×
Вкусно Бизнес ЮГ София Войната в Украйна Политика Общество Общини Спорт Разследване

Управител:
Веселин Василев, email: [email protected]

Главен редактор:
Катя Касабова, email: [email protected]

Коментарите под статиите се въвеждат от читателите и редакцията не носи отговорност за тях! Ако откриете обиден за вас коментар, моля сигнализирайте ни!

Категории
Вашият сигнал Връзка с Флагман Flagman в Telegram
НА ЖИВО
Най-нови Най-четени Най-коментирани

Рецепта от 1958 година разкрива тайната на сочните кебапчета и кюфтета от соца


07 Ноември 2024, Четвъртък, 16:51 ч.
Автор: Флагман.Бг

Когато се разтресе с щипката, хубавото кебапче не трябва да се прекършва

Рецептурник на някогашното „Обществено хранене“, който е бил в сила от 1958 до 1989 година, показва как точно се приготвят прочутите с вкуса и сочността си кебапчета и кюфтета, които се предлагаха поотделно или в т.нар. „мешана скара“ в ресторантите, когато България беше народна република.

Според рецептата, сочни кебапчета стават само от свинска кайма: 500 г мляно свинско от плешката, 500 г от гърдите и 100 г сланина, пише Bgspomen.com.

Подправките са 5 г кимион, 5 г черен пипер и 20 г сол на килограм месо.

Каймата се омесва много добре и трябва да поеме около 100-150 г вода, добавяна на порции. Отлежава едно денонощие в хладилника, в тавичка на пласт, не по-дебел от 6 см. След като е почивала, премесва се отново и отлежава още 5-6 часа.

Кебапчетата се оформят, като се „полират“ с пръсти, топнати в купичка вода и оцет в съотношение 1:1.

Скарата трябва да е много добре загрята и почистена с телена четка. Следва мазането ѝ с половин глава лук, прободена с шиш през мустаците и топвана в чинийка с олио.

При печенето им кебапчетата се търкалят само в една посока три пъти.

Не трябва да се притесняваме от мазната кайма (тя трябва да е такава, докато се пекат). Излишната мазнина изтича в съд под скарата. Сланината, която при омесването на каймата е образувала гел с водата, остава и прави кебапчето сочно!

Кебапчето се пробва, като се хване с щипките за единия край и се разтресе.То не трябва да се прекършва. Ако това се случи, или каймата е била постна, или е недобре омесена, или не е достатъчно дълго отлежавала.

Готовото кебапче може да се дели само с вилица в чинията, не е необходим нож, за да се отреже.

От същата кайма могат да се опекат и кюфтета.

Лукът, по 5 г на кюфте, се реже с много остър нож на ситно, (колкото ви харесва). Всяка гребка кайма се топва в кълцания лук и се меси с ръце, докато лукът „се скрие“. После се прехвърлят с пляскане от ръка в ръка. Когато почнат да плющят, значи са добре хомогенизирани и загладени.

Кюфтетата се обръщат на скарата само веднъж. Като обърнете първото, ще разберете дали останалите са готови за обръщане.

 


В категории: Животът


13
Коментара
Флагман.БГ Владимир Путин с извънредно обръщение Владимир Путин с извънредно обръщение 21/11/2024, Четвъртък 20:45 8
Флагман.БГ Ще се шокирате какво се твърди за него Ще се шокирате какво се твърди за него 21/11/2024, Четвъртък 20:36 2
Флагман.БГ "Нефтохимик" се бори здраво в Турция, но... "Нефтохимик" се бори здраво в Турция, но... 21/11/2024, Четвъртък 19:48 1
Флагман.БГ Дъщеря й възражда най-големите й хитове Дъщеря й възражда най-големите й хитове 21/11/2024, Четвъртък 19:40 0
13
Коментара по темата
13.
Янко
10.11.2024 16:04:37
0
7
Добро кебапче става от 4 части свинска плешка , 2 части свински гърди , 3 части телешко и 1 част овнешко месо,
12.
Miki
10.11.2024 14:29:05
1
7
Ясно ,обаче каймата не е кайма вече ,това е проблема.Основата не е ок с една дума.
11.
Дядо
10.11.2024 13:34:58
3
16
И да не забравям, че телетата и прасетата бяха други породи които вече ги няма заради ЕС
10.
Дядо
10.11.2024 13:31:59
2
15
Кебапчетата и кюфтетата от онова време освен това което е описано по горе се добаваше и свински джолан!
Затова бяха вкусни но тези майстори вече ги няма от време оно...
9.
I kak
10.11.2024 06:27:04
4
8
До 3.Умнико,преди да политизираш и кулинарията,пообразовай се ,кои бяха в СДС....С ДС
8.
Бойкот на алчния сайт О.Л.Х.
09.11.2024 10:22:05
10
30
От каймата за кебапчета НЕ СЕ правят кюфтета.
Разликата е, че ВМЕСТО кимион, на кюфтетата се слага лук,
другото е същото...
7.
, Владислав
09.11.2024 07:57:01
4
67
Рецептата е истинска, но за да станат кебапчетата и кюфтетата истински трябва и старите български породи прасета, а не днешните селектирани и хранени с всякакви хранителни добавки прасета които дори и нямат вкус на свинско
6.
СТРАЦИМИР
09.11.2024 06:16:02
24
84
КАКВА СТАНА ТЯ?МАЙ СОЦА НЕБЕШЕ
ТОЛКОВА ЛОШ А ПЪК СРАВНЕНИЕ С ДЕМОКРАЦИЯТА СИ БЕШЕ КЪДЕ КЪДЕ
ПО-ДОБРЕ
5.
Папуров
08.11.2024 21:15:30
9
95
Флагман, не пишете глупости и не ми обяснявайте какво е кебапче. То не се прави от хибридни германски, холандски и испански прасета. Става с месо от бяла българска свиня, каквато отдавна няма. На това, което се предлага днес, само името му е кебапче. Толкова.
4.
Станчев
08.11.2024 20:46:51
8
56
От стария кръчмар бай Ради при когото всички му боготворяха кюфтетата знам : на 5кг кайма,3кг лук,2 хляба,5 супени лъжици сол и подправки по желание ... омесва се на етапи с малко газирана вода !
3.
ОцелялОтСДС-Чумата
08.11.2024 19:22:03
26
114
Защо давате рецепта от "соца".Нали всичко от "соца" беше некачествено и лошо. Нали за това СДС -шайката унищожи всичко,свързано от това време. Ядяхме ли тогава замразено и ГМО месо,седяло 30г.в хладилници, ядяхме ли сирене смесено с палмово масло, децата ни пиеха сухо и гранясало мляко?Дайте някоя рецепта от западните ни партньори ,например - кебапчета от скакалци,бръмбари,хлебарки и плужаци. "Партньорите" са стигнали до извода, че били много вкусни и полезни за Стадото, което позволи унищожаването на всичко, свързано със "соца"
2.
Лакомник
08.11.2024 19:05:25
9
86
Не пишете глупостите...разликата в качеството на месото опишете
1.
Теди
07.11.2024 17:59:42
2
47
Много "лекарства" за масови заболявания,които не помагат на заболяването.Спрете тези обяви въпреки печалбите!И публикувай,поради свобода на словото!
 
Добавете коментар
Моля, въведете Вашето име
Моля, въведете Вашият коментар
Въведете защитния код:
Моля, въведете защитния код
 
България Всички новини
За по-качествен секс: Мастурбирайте поне веднъж седмично За по-качествен секс: Мастурбирайте поне веднъж седмично Редовните физически упражнения също  подобрят качеството на интимния живот 5 техники за флирт, с които да накарате мъжа да ви хареса 5 техники за флирт, с които да накарате мъжа да ви хареса Ето кои са те  Могат ли двама души с една и съща зодия да имат успешен брак? Могат ли двама души с една и съща зодия да имат успешен брак? Дали астрологичните прилики са рецепта за вечна любов или вещаят катастрофа Леля ми прави този вкусен свинско-славянски гювеч, уникален е Леля ми прави този вкусен свинско-славянски гювеч, уникален е Ето я нейната рецепта Как можем да отслабнем и да избегнем увисналата кожа Как можем да отслабнем и да избегнем увисналата кожа Пластичен хирург съветва да си набавяме много вода, докато отслабваме Ще се шокирате какво се твърди за него Ще се шокирате какво се твърди за него Животът му е като от филм След 14 г. издирване: Намериха убиеца на камериерката Роза Мачокова След 14 г. издирване: Намериха убиеца на камериерката Роза Мачокова Бездомникът Генчо ръгал 30 пъти с нож жената и я изнасилвал Вдигане на акциза за алкохола е сред мерките за "саниране" на бюджета Вдигане на акциза за алкохола е сред мерките за "саниране" на бюджета МФ иска да принуди и по-малките фирми да се регистрират по ДДС "Нефтохимик" се бори здраво в Турция, но... "Нефтохимик" се бори здраво в Турция, но... Грандът "Анкара" продължава напред в Чалъндж къп Дъщеря й възражда най-големите й хитове Дъщеря й възражда най-големите й хитове 25 години след смъртта на певицата Румяна, песента „Kолко те обичам“ ще звучи с нов аранжимент
Лицето на дявола ни гледа от евробанкнотите Лицето на дявола ни гледа от евробанкнотите Сатаната наднича от всички купюри, но при най-масовите €50 е с рога Апокалипсис: Тези столици в Европа са първи цели на Русия при Трета световна война Апокалипсис: Тези столици в Европа са първи цели на Русия при Трета световна война София не е сред тях, но започне ли такъв ужасяващ конфликт, човечеството ще е пред изчезване Владимир Путин с извънредно обръщение Владимир Путин с извънредно обръщение Говори към руския народ, но и не само По телефона и пред камери: "Маша" Захарова получи заповед от върха на Кремъл По телефона и пред камери: "Маша" Захарова получи заповед от върха на Кремъл В Москва са изнервени Съдът в Хага вече е виц Съдът в Хага вече е виц Днес, за да не изглежда прекалено пристрастен към араби и мюсюлмани в очите на света, МНС включи и Ал-Масри, който бе убит на 13 юли т.г. Румъния купува от САЩ "невидими" изтребители Румъния купува от САЩ "невидими" изтребители Съседите ще закупят 32 бойни самолета F-35 Америка в скръб – еднополова звездна двойка се изсели заради Тръмп Америка в скръб – еднополова звездна двойка се изсели заради Тръмп Елън Дедженеръс  и Порша де Роси са се преместили в Англия Докато могат преди Тръмп: Огромни тълпи мигранти се насочват от Мексико към САЩ Докато могат преди Тръмп: Огромни тълпи мигранти се насочват от Мексико към САЩ Веднъж встъпил в длъжност, новият президент на Щатите гарантира, че подобни гледки повече няма да виждаме. До тогава обаче... Извънредно: Международният наказателен съд издаде заповеди за арест на Бенямин Нетаняху и лидер на "Хамас" Извънредно: Международният наказателен съд издаде заповеди за арест на Бенямин Нетаняху и лидер на "Хамас" Йоав Галант също не е подминат от МНС Шолц каза защо не дава на Украйна ракети Taurus Шолц каза защо не дава на Украйна ракети Taurus Не иска да носи такава отговорност
Валентин Тончев Валентин Тончев Няма как Доган да бъде изключен от нещо, в което никога не е членувал Виц на деня Виц на деня - Ти виждал ли си летяща чиния?
- Преди да се оженя не бях виждал...
Виц на деня Виц на деня Добрият футболист, дори от най-неудобното положение - може да вкара гол в собствената си врата! Статус във фейсбук Статус във фейсбук Трябва да намеря начин да взема изпитите...
Мама: Ами седни да учиш!
- Ситуацията е сериозна, не ми е до шеги.
Автори Флагмани
Маркетинг Екип
Анна Добрева-Бакалова
Специалист Маркетинг и реклама, Copywriter
Затвори