100-годишна рецепта за най-добрата лютеница
Кулинарното чудо идва от пазарджишкия край, където зеленчуците все още имат истинския вкус от миналото, по който въздишат по-старите българи
Колегите от сайта Лупа.бг се допитаха до кулинарни експерти, за да дадат най-добрата рецепта за домашна лютеница. Представяме ви традиционния начин за приготвянето й, който е на повече от 100 години. Гаранцията е за невероятно вуксна лютеника, като на нашите баби.
Кулинарното чудо идва от пазарджишкия край, където зеленчуците все още имат истинския вкус от миналото, по който въздишат по-старите българи.
Необходими продукти:
червени чушки - 20 кг
домати - 10 кг
патладжани - 5 кг
моркови - 3 кг
люти чушлета - 4 - 5 броя
черен пипер - 1 пакетче, смлян
кимион - 1 пакетче, смлян
чубрица - 2 с.л., ронена
олио - 1 бутилка
захар - 200 г
сол на вкус
Начин на приготвяне:
Доматите се обелват и мелят с машинката за мелене на месо. Изсипват се в голям бакърен казан (или тенджера, тава, с какъвто съд разполагате), слагат се на не много силен огън и започва дълго и непрекъснато бъркане, за да не загори пюрето.
В началото сместа е рядка и се бърка по-бавно, но колкото повече извира и се сгъстява доматеното пюре, толкова по-бързо и внимателно се разбърква, преминавайки с бъркалката по цялото дъно на съда, за да не загори някъде.
Чушките се изпичат и се нареждат в затворен с капак съд или в найлонов чувал, за да се задушат, след което се обелват и почистват от дръжките и семената. Оставят се за 1-2 часа в голям съд или тава под наклон, за да се изцедят. След това се мелят с месомелачката.
Патладжаните се изпичат, след като изстинат, се обелват, нарязват на парчета, посоляват и оставят да се отцедят за 2 часа и след това се смилят.
Морковите се почистват, обелват, сваряват в съд с подсолена вода и също се мелят.
Смляните чушки, патладжани и моркови се прибавят внимателно в казана при доматите при непрекъснато и продължително бъркане. Внимавайте, защото лютеницата в един момент започва много да пръска, затова ползвайте голяма дървена бъркалка с дълга дръжка, носете дрехи с дълги ръкави и крачоли, както и престилка.
След като лютеницата остане наполовина, се прибавят нарязаните на ситно люти чушлета, олиото (на тънка струйка при непрекъснато бъркане), сол, захар и подправките - чубрица, кимион и черен пипер. Добавяйте по малко и опитвайте на вкус, за да може да добавяте още, ако не ви е достатъчно овкусено.
Лютеницата се вари на бавен огън, докато бъркалката не започне да оставя отчетливи пътечки по дъното на съда. Отмества се от огъня, изчаква се малко да поизстине и се пълнят бурканчетата, запечатват се с предварително изварените капачки и се варят в съд с постлан парцал или кърпа на дъното, като водата трябва да облива поне два пръста над бурканите. След завирането "под ключ" на водата се засичат около 15-20 минути и се дърпа казанът от огъня.
Бурканчетата се изваждат и обръщат с капачките надолу, докато изстинат.
![Вижте къде в Бургас да изкарате курс за оръжие или да постреляте за удоволствие](/news/2025/02/08/tn/173902438470417.jpg)
![Вижте къде в Бургас да изкарате курс за оръжие или да постреляте за удоволствие](/news/2025/02/08/tn/173901790542464.png)
![Вижте къде в Бургас да изкарате курс за оръжие или да постреляте за удоволствие](/news/2025/02/08/tn/173901823861707.jpg)
![Вижте къде в Бургас да изкарате курс за оръжие или да постреляте за удоволствие](/news/2025/02/08/tn/173901698416596.jpeg)
![Вижте къде в Бургас да изкарате курс за оръжие или да постреляте за удоволствие](/news/2025/02/08/tn/173901795378819.jpg)
![Усложненията от грипа идват седмица след него](/news/2025/02/08/tntn/173902883577441.jpg)
![Обявиха най-странната обществена поръчка. 9,2 милиона лева за конете на спецченгетата](/news/2025/02/08/tntn/173902869212221.jpg)
![Имахте ли необичайно главоболие и неразположение? Подгответе се за още!](/news/2025/02/08/tntn/173901811745755.jpg)
![](/files/tn/155292215956025.jpg)
![Атанас Зафиров: БСП ще има зам.-министри в три ведомства](/news/2025/02/08/tn/173903425771129.jpg)
![Слагам 2 подправки от кухнята на мястото на праха и пералнята се чисти от всички боклуци с едно пускане](/news/2025/02/08/tntn/173901865570825.png)
![Балъков ще играе в памет на Бекенбауер](/news/2025/02/08/tntn/173901823861707.jpg)
![](/files/tn/155292215956025.jpg)
![Беззаконие в ж.к. Възраждане: Жители си запазват паркоместа с конуси и туби](/news/2025/02/08/tn/173903278236374.jpg)
![Всяка неделя правя тези турски мекици с пълнеж от кайма, не сте яли нещо по-вкусно!](/news/2025/02/08/tntn/173901838145196.jpg)
![](/files/tn/155292215956025.jpg)
![Пленумът на БСП предлага лидерът на партията да не се избира пряко](/news/2025/02/08/tn/173902845798829.jpg)
![Някой ще остане на сухо на 14 февруари: Митничарите задържаха секс стимуланти](/news/2025/02/08/tntn/173901795378819.jpg)
![Вече не купувам бульон, правя домашен без никаква химия, а издържа дълго време](/news/2025/02/08/tntn/173901790542464.png)
![Жертвите на Ружа Игнатова ще търсят милиарди евро от България](/news/2025/02/08/tntn/173901735891036.jpg)