Така се приготвя туршия само със сол
Вижте как
Туршията е един от основните компоненти на масата през зимата. Сред многото видове туршии, една от най-лесните за приготвяне и съхранение е тази, която се прави само със сол. Тази рецепта е традиционна и изключително проста, използваща само солена саламура, която съхранява зеленчуците и им придава характерен вкус. В следващите редове ще ви разкажем как да си приготвите туршия само със сол и какви са тънкостите на процеса.
Необходими продукти
За да приготвите тази туршия, ще са ви необходими следните съставки:
10 кг чушки
3 кг зелени домати
2 кг моркови
1 кг лук
2 кг зеле
2 кг карфиол
1 кг целина
500 г чесън
20 литра вода
1.4 кг сол
Начин на приготвяне
Първата стъпка е да измиете добре всички зеленчуци. Нарежете ги на подходящи парчета – чушките и зелените домати може да оставите цели или да ги разполовите, зелето и карфиолът се нарязват на големи парчета, а морковите може да нарежете на кръгчета или да оставите цели. След като всички зеленчуци са подготвени, ги подредете плътно в буркани или други подходящи съдове. Подреждането трябва да бъде стегнато, за да се съберат повече зеленчуци и да се предотврати изплуването им.
Саламурата е ключовият елемент на тази туршия. В голяма тенджера смесете 20 литра вода и 1.4 кг сол. Загрейте сместа на котлона, докато солта се разтвори напълно и водата започне да ври. След като саламурата заври, я оставете леко да се охлади – трябва да е топла, но не вряща, за да не се сварят зеленчуците при заливането.
Залейте подредените зеленчуци с охладената саламура, като се уверите, че всички зеленчуци са добре покрити. След това съдът се затваря и се притиска с кръстачка и камък, за да не изплуват зеленчуците. Това помага туршията да остане под течността, което е важно за успешната ферментация.
Претакането е съществена част от процеса на приготвяне на туршията. През първите две седмици след приготвянето е добре туршията да се претаква всеки ден. Това помага на саламурата да проникне равномерно в зеленчуците и да се насити с техните вкусове. След две седмици туршията обикновено е готова за консумация, но може да продължите да я съхранявате в хладно помещение или мазе.
Приготвянето на туршия само със сол не само запазва зеленчуците за дълго време, но и съхранява техния натурален вкус и текстура. Тази рецепта не изисква никакви допълнителни консервиращи вещества и е изключително лесна за изпълнение. Солената саламура създава естествена среда за ферментация, която подобрява вкуса на зеленчуците и ги прави хрупкави и ароматни.
Шефът на „Пирогов“ с добра новина, всички пострадали при пожара в Кочани са екстубирани
На един буркан:
3 суп.л. едра сол ( да не е йодирана)
1 чаша вода
Бърка се , за да се разтопи солта.
Почистват се добре и се подреждат :
ЗЕЛЕНИ ДОМАТИ ( избистрени, светли, леко нажегнали, около 6-7бр.)
МОРКОВИ (дребни или нарязани по на 3-4 см)
ЧУШКИ 4-5 бр. ( върхари, дребни, тънки,светли, леко зачервени)
КРАСТАВИЧКИ (корнишони)
КАРФИОЛ ( накъсан на розички)
КЕРВИЗ (нарязан между зеленчуците и по един цял стрък на дъното и най-отгоре)
Доматите и чушките се дупчат с вилица или нож.
Подреждат се :домати, моркови, карфиол, чушка , краставичка и пак така догоре.
БУРКАНЪТ се пълни с вода , разклаща се хубаво , за да разтопи окончателно солта и да се смеси. Слага се найлонова капачка или винтова. Обръща се с дъното нагоре.
Няколко дни се обръща нагоре и надолу. След 3 дни потъмнява леко и се преточва (водата се изсипва в друг съд и се прецежда, за да се изчисти от съгясало). Зеленчуците в буркана се изплакват с чиста вода и пак се пълнят бурканите със солената и прецедена .Ако е нужно се долива с леко подсолена вода.
След около 10 дни , когато ферментира, се слагат 2 бр. стрит аспирин. Разклащат се хубаво няколко пъти през 2-3 дни и се оставя на хладно място. Готови са за ядене след около 20-30 дни.