Вашият сигнал Връзка с Флагман
Управител:
Веселин Василев, email: v.vasilev@flagman.bg

Главен редактор:
Катя Касабова, email: k.kassabova@flagman.bg

Коментарите под статиите се въвеждат от читателите и редакцията не носи отговорност за тях! Ако откриете обиден за вас коментар, моля сигнализирайте ни!

Опитайте сладкото изкушение на Созопол, тайната му се пази с векове

Дамгите винаги се приготвят от няколко души, тъй като технологията е сложна и сам човек не може да се справи
Ключови думи: дамга, сладкиш, созопол, стария созопол, баби, сладкиш, форма, рецепта

"Дамга" - със сигурност знаете какво означава тази дума -  следа, белег, петно, леке, отпечатък, позорен печат, стигма. Но едва ли сте опитвали вкуса й. Да, точно така. Дамгата е сладкото изкушение на Созопол, което от векове, още от византийско владичество, се приготвя само и единствено там и по специална рецепта, от възрастните созополчанки. Рецептата е тайна, а формата за дамгите не може да намерите никъде. Тя се предава като семейна реликва  от майка на дъщеря и от свекървана снаха. На пръсти се броят жените, които приготвят сладкото изкушение, и можете да ги намерите в старите созополски къщи.

Още от времето на византийските императори, след това през турското владичество и по-късно, в годините на Възраждането, "дамгата" е била акцент и кулминация на всеки голям празник, сватба, кръщене и семейни тържества и най-вече на Великденските празници. 

Дамгите винаги се приготвят от няколко души, тъй като технологията е сложна и сам човек не може да се справи. 

Идеалната пропорция за перфектна дамга е 12 яйца, половин килограм брашно и пакетче пшенично нишесте. Яйцата се разбиват на сняг и към тях се прибавят 12 пълни яйчени черупки хладка вода, една черупка ракия, след което постепенно и равномерно се добавят брашното и нишестето, като се редуват. Накрая към тестото се слага щипка сол и една ванилия за аромат. 
То е рядко, като за палачинки. За да станат дамгите, сместта трябва точно да се улучи, иначе всичко пропада. 

Нямате ли специална форма обаче, мероприятието не си струва изобщо да се започва, категорична е жената. Приятелките имат само две, произведени преди повече от 50 години от грамофонни плочи. Поне от 20 години няма майстори, които да се занимават с тях, затова останалите за общо ползване се пазят като истинска ценност. Не се измиват, след употреба се забърсват с мека салфетка и се прибират.   

Формичката се топи в яйчено – брашнената смес и веднага се прехвърля в тенджерка с един литър врящо олио. Сладкишът се изпържва за секунди, слага се в чиния и обилно се наръсва с пудра захар, докато е още горещ. 

8
Коментара по темата
8.
Мария Вълева
27.11.2022 10:49:23
Дамгите са направени от метал .Имаше ги по ,,руските "пазари у нас ,преди години .Сега ги пускат в сайтове .Добър апетит .!
7.
*********
29.03.2019 12:42:14
Коментарът беше изтрит от модераторите, защото съдържаше вулгарни, нецензурни или обидни квалификации, обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа или призиви към насилие по адрес на конкретни лица.
6.
Оу май гош!
29.03.2019 09:58:49
Еми който иска, да яде нещо, направено от стар винил, потопен в над 200 градуса олио - да си го яде. Яж тея пластмаси, много здравословно, няма що!
5.
Равадиновец
29.03.2019 09:37:22
Те в Созопол всичко им е по ,,стара гръцка рецепта'' всичко им е ,, най хубаво''...страшна работа!!! Пък алчни за пари...
4.
Несебър
29.03.2019 08:58:28
В Несебър им казваме БАЗЛАМАЧКИ,аман от простотии,
3.
xxx
29.03.2019 06:31:51
Преди колко века са използвали грамофонни плочи за приготвяне на дамгата?
2.
Дернев
28.03.2019 22:09:49
Явно професора, да почива в мир, е жив в Созопол.
1.
Lord
28.03.2019 21:54:53
Рецептата уж тайна ....
  Добави Коментар
При работа на смени: Възнаграждението за положен нощен труд включва ли се при изчисляване на размера на обезщетението при пенсиониране? Често се случва – работодател, дали от незнание или нарочно да се опитва да ощети свой служител България и Полша създават нова мрежа за туристическо сътрудничество в рамките на Инициативата „Три морета“ Българската делегация взе участие в дискусии за икономическото и инфраструктурното развитие на региона
Царево ще има нова скулптура край морето – проектът на Никола Колев ще вдъхновява поколенията С г-н Никола Колев работим по тази идея - кът, на брега на морето в кв. Василико, до който да се спреш и да усетиш времето, да се замислиш за живот, подчерта кметът Марин Киров Почина легендарен певец от 80-те години Five Star издават дебютния си албум Luxury of Life през 1985 г., последван от Silk and Steel през 1986 г.
Николай Димитров: Основно обновяваме инфраструктурата в населените места на община Несебър Ето по какво се работи Само за 5 дни близо 90 000 се възползваха от предварително попълнените данъчни декларации Преди да потвърдят попълнената декларация, е важно потребителите да я прегледат внимателно, да я допълнят или коригират, ако това е необходимо, след което да я подадат
Звездата Мария Бакалова на премиерата на “Триумф” в Бургас Възпитаничката на НАТФИЗ “Кръстьо Сарафов” Мария Бакалова е първата българска актриса с номинация за “Оскар”, която получи през 2021 за ролята си във филма “Борат 2” Световният №1 Джъд Тръмп идва в България за WINBET Snooker Special Закупилите VIP билети ще имат уникалния шанс да се срещнат с Тръмп и Лисовски, да се снимат с тях и да получат автографи на специални коктейли преди спектаклите
Нова държава се появи на Балканите Баня Лука е нейната столица  Румен Димов: Търсим положителен резултат срещу Спартак (Пд), не сме постоянни в изявите си Ще търсим положителен резултат от двубоя, защото на нас това трябва да е заложено – това е нашето ДНК, каза Димов
Жечо Станков акцентира на ядрената енергетика в разговор с шефа на Американското посолство у нас Министърът на енергетиката представи напредъка по изграждане на 7 и 8 блок в АЕЦ „Козлодуй“ БРУТАЛНИ КАДРИ 18+: Ето ги насилниците на животни, арестувани от ГДБОП Извършителите са изградили международна престъпна мрежа за разпространение на ужасяващите си деяния в нета